听董事长讲故事

近日，盛世学校面艺传承班正在纳新，每天晚上烹饪系的同学们都会集聚食堂，听学校大神们讲述他们学生时代的故事，今天请跟随小编去听听王建军董事长的故事。

“我也是一个和面的，现在也能来两下，只是身体不允许了，你们现在叫我校长，老师们叫我董事长，社会上的人叫我王总。可是在根上在骨子里，我一直都是个揉面的，每当在学校中看到你们，就想到自己小时候，想到我跟着师兄弟和师傅学徒的日子，看到你们总会去畅想未来你们也许是董事长、校长、高管或者没有那么多花里胡哨的头衔，只是安安稳稳、自得其乐的做着自己的小买卖，我都是开心的。我16岁开始学习做面，跟你们一样的年纪，因为年轻和初中老师赌气没有好好学习，没考上高中，1970年就考到了太原实习饭店学习做面。”王董事长说。他从小随父母一直生活在太原，那时的他对餐饮行业很陌生，甚至连面食的一些基本术语都一无所知，更谈不上对山西面食的理想。当时他之所以选择这个行业的主要目的是想找个正式的工作，给家里减轻负担。

“我很幸运遇到了一位好老师！好师傅！”他的老师温三毛是当时省城***有名的面食师傅。温师傅曾于1962年在北京人民大会堂担任面点技师，擅长制作山西面食和******筵席点心，有“面食泰斗”之称。“这对我来说，无疑是人生一大幸事，但是说实话，我曾经对我的师傅也有怨言和不理解。温师傅是一个对待学生特别严格的人，几乎严格到令人不能接受的程度，那时候自己每天早上6点半准时到店里，推个小推车先倒炉渣，再装满炭，***后把现场打扫干净，经常是边学习边干活，365天从不间断，一干就是5年”。但正是在温老师严厉督促、传授之下，王董事长凭着自己的勤奋、认真，几年的时间就在面食技术上突飞猛进。1984年他在全国烹饪名厨大赛上，一举获得******面点师称号。“在当时与我同台竞技的都是50多岁的师傅，技术比我******，而我胜就胜在面食技艺某一点特长上，能够取得成功我特别感谢我的恩师。”王董事长和学生们分享到。

“山西面食今后的发展，还不一定是哪个民族的事情”，这是许多年前董事长在一本餐饮类期刊里看到的。当时的董事长有些气愤，也有些困惑，这篇文章的作者凭什么这么说，为什么会这么说，“现在我反而有点担心了”。这种担心来源于王董事长的经历。1983年实习饭店接待了一个来自日本的考察团，这个30多人的团队带了12部摄像机，将山西拉面的制作过程做了详细的记录，“停，请重来一遍。”进行了连续几日的重复演示后，日本考察团的认真态度令董事长叹服。短短3年后，董事长随山西民间艺术团赴日本访问时，在一座百货大楼里看到正在进行面食表演，在现场播放的影像中竟看到了当年太原实习饭店的镜头，可见这一影像片在日本民间流传颇广。

无独有偶，1989年应邀参加在上海举办的中国·国际厨房设备博览会时，看到日本拉面机的问世，着实令董事长为之一震，日本将餐饮产业工业化的速度令人艳羡，纠结在董事长心中许久的那句话，似乎正在应验。我们自己的面食如何抗衡国外面食的工业化？传统面食又将何去何从？这些面点工艺都是老祖宗留下来的，我们要让后代了解并知道，人才，是关键！

上世纪90年代开始，由于面点师的收入远远比不上烹饪师，山西面点师人才流失严重。为了不让山西面食制作工艺失传，进一步推广山西面食文化，在山西烹饪协会牵头下，王建军和十几位师兄弟合资，办起了山西面食培训学校，目的是把手艺传下去。建校初期，办公用品是在附近一家银行里收购的二手办公桌椅，******次开学只有三个老师两个学生。刚开始的一段时间里，因为学生少、支出多，***艰难的时候，学校的工资不能正常发放，可是路既然已经走出，那就不能停止更不能回头，也是给许多朋友和员工的一个交代。为此，董事长不得不从家中拿钱，维持学校正常运转。2005年，经山西省人社厅批准，董事长在山西面食培训学校的基础上，又成立了山西盛世餐饮旅游技工学校。

如今山西盛世餐饮旅游技工学校不仅有中式面点，还有烹饪、西式面点、计算机、形象设计、酒店管理，为了让学生毕业后更好地适应企业的要求，也为了解决更多企业，尤其是餐饮企业用人难的问题，盛世推行校企合作的办学模式。在企业建立实习基地，以企业作为实践教学的课堂和定岗实习的场所，同时企业也在学校建立培训基地，定点培养，学生毕业后直接进入企业。这不仅实现了学习与工作同步，实习与就业一体，还提高了学生的专业技能水平。

王董事长心心念念都是那些中式面点的手艺，虽然每年报名学习中式面点的学生都在减少，王董事长并没有心灰意冷，在他的带领下山西盛世餐饮旅游技工学校推出了悄然消失的“师徒制”，用于面艺传承班的教学，从2016年开始每年向全校招收20名学生，进行面艺传承师徒制学艺，这些师傅们都是省城面食界的翘楚。为了将面食技艺传承下去，为了那个初心大愿，他们会像当初自己师傅带自己那样，手把手的教，点对点的学，严厉和温和并行。王董事长说：“这些面点工艺都是老祖宗留下来的。我们不仅要让它有传承，还要让更多的人了解它，要让******看到，要让******认识！”

故事听到这里不禁感慨，吾辈应当自强，传承面艺既是一项技能，更是对民族文化的发扬，在面艺这条路上，任重道远。